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May 21, 2024

Restaurante

El mes pasado, los inspectores de alimentos estatales y del condado citaron a restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria. (Foto de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch) Estado, ciudad

El mes pasado, los inspectores de alimentos estatales y del condado citaron a restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria. (Foto de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Los inspectores estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones a la seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluyendo arroz infestado de cucarachas, excrementos de roedores, “carne vieja” y cocinas sucias.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Una parada, 350 Highway 141, Charter Oak– Durante una visita el 15 de marzo, un inspector notó que había varios alimentos que no se mantenían a la temperatura adecuada para garantizar la seguridad, incluidos ocho contenedores de ensalada de col y macarrones procesados ​​comercialmente que se almacenaban a temperaturas de hasta 64 grados.

Además, el inspector encontró tres paquetes de hot dogs mantenidos a 46 grados; cuatro paquetes de mortadela a 46 grados; y nueve sándwiches y wraps envueltos individualmente que incluían pollo, jamón, queso y pavo mantenidos a temperaturas de hasta 50 grados. La tienda acordó retirar los artículos de los estantes.

El inspector también encontró en la zona de preparación de pizza tomates cortados en cubitos que habían sido cortados ocho días antes y que tuvieron que ser desechados. Además, algunos alimentos calientes se mantenían a temperaturas demasiado frías para garantizar su seguridad, incluida una hamburguesa con queso que se midió a 114 grados y la cuajada de queso que se midió a 103 grados. Los artículos se recalentaron a 165 grados y se devolvieron a los estantes para la venta. El restaurante fue inspeccionado por última vez en marzo de 2020.

Buffet estrella de China, 1105 N. Quincy Ave., Ottumwa – Durante una visita el 15 de marzo, un inspector notó que el personal de la cocina estaba cortando y preparando melones con sus propias manos. Luego se descartaron los melones. El inspector también descubrió que el pollo en la línea del buffet se mantenía a 119 grados y el cangrejo de Rangún se mantenía a 110 grados. Ambos artículos fueron devueltos a la cocina y recalentados a 165 grados.

También en la fila del buffet, el inspector encontró lechuga que se mantenía a 54 grados y melones en rodajas que se midieron a 49 grados, en lugar de 41 grados o menos. Luego se descartaron la lechuga y los melones.

El inspector también informó que el pollo cocido, el queso crema y los champiñones rellenos se almacenaban en una cámara frigorífica sin marcas de fecha para garantizar que estuvieran frescos y seguros. Además, el pescado crudo se estaba descongelando mientras estaba sumergido en agua estancada, se vieron lo que parecían ser excrementos de ratón en la esquina de un área de almacenamiento y los vasos de bebidas limpios se almacenaban húmedos.

Provisiones Lote F, 2400 N. Loop Drive, Ames– Durante una visita el 14 de marzo, un inspector observó a los empleados manipulando tostadas francesas con las manos desnudas y notó que se almacenaban claras de huevo crudas sobre artículos listos para comer, con riesgo de contaminación cruzada.

Además, varios artículos, incluidos el aderezo balsámico con miel, las cebollas encurtidas, el aderezo César, el aderezo asiago y los pepper poppers, estaban retenidos más allá del máximo de siete días. Además, la máquina para hacer pasta estaba visiblemente sucia y el personal explicó que el dispositivo no se estaba desinfectando entre usos. El establecimiento fue inspeccionado por última vez en julio de 2020.

Langosta Roja, 1100 Buckeye Ave., Ames – Durante una visita el 14 de marzo, un inspector notó que las papas estaban almacenadas directamente debajo de un techo con una “fuga visible”, lo que resultó en una “acumulación de líquido” en los alimentos. Los productos contaminados fueron desechados.

El inspector también notó que faltaban las etiquetas requeridas que designaban el origen de los mariscos y que un camarero adornaba las bebidas con las manos desnudas. El restaurante también fue citado por no mostrar su último informe de inspección donde los clientes pudieran leerlo. El restaurante fue inspeccionado por última vez en marzo de 2020.

The Rock Bar American Grill, 219 2nd SE Ave., Cedar Rapids – Durante una visita el 14 de marzo, un inspector informó que los huevos crudos se almacenaban encima de los alimentos listos para el consumo, con riesgo de contaminación cruzada; las chuletas de cerdo cocidas, la carne de res cocida en rodajas y la salsa almacenadas en recipientes de plástico no tenían marcas de fecha, lo que constituía una infracción repetida; y no había ninguna solución desinfectante en uso al momento de la inspección. El restaurante fue inspeccionado por última vez en febrero de 2020.

Flip'n Jacks Pancake House & Eatery, 1520 S. Dayton Place, Ames – Durante una visita el 13 de marzo, un inspector notó que se estaban almacenando papas cocidas en el piso de la cocina, debajo de un fregadero. Por orden del inspector, las patatas se trasladaron a una cámara frigorífica.

El inspector también observó que en el lugar no había tiras reactivas de cloro para comprobar la eficacia de la solución desinfectante que se estaba utilizando; el lavamanos no tenía agua caliente adecuada; el pollo se guardaba en una hielera sobre patatas cocidas; y los huevos crudos no se almacenaron en un refrigerador o hielera. La visita se produjo en respuesta a una queja de enfermedad que se consideró no verificable. El restaurante fue inspeccionado por última vez en septiembre de 2021.

Sala Rumble de Maggie, 1430 2nd Ave., Des Moines – Durante una visita el 10 de marzo, un inspector observó a un empleado manipulando con sus manos desnudas panecillos listos para comer para sándwiches. Además, el estuche de mantenimiento caliente se utilizaba para almacenar pizza a 117 grados, demasiado frío para garantizar la seguridad de los alimentos. Luego se descartó la pizza. Además, se encontró salsa alfredo preparada el 1 de marzo (más allá del límite de siete días) dentro de la nevera portátil y el lavavajillas no era capaz de alcanzar la temperatura mínima de desinfección de 165 grados.

Además, bolsas de cebollas, azúcar y sal se almacenaban directamente en el suelo de la cocina; el área alrededor de las freidoras estaba visiblemente sucia con escombros acumulados; la batidora de alimentos estaba visiblemente sucia; el fregadero del trapeador tenía una fuga importante; el suelo estaba visiblemente sucio por los escombros acumulados; y la licencia de servicio de alimentos del restaurante había expirado en enero de 2023. El restaurante fue inspeccionado por última vez en enero de 2022.

Buffet mongol, 1620 S. Kellogg Ave., Ames – Durante una visita el 10 de marzo, un inspector encontró varias latas de comida que estaban muy abolladas y tuvieron que apartarse para devolverlas al proveedor. Además, la carne cruda se almacenaba encima de los alimentos listos para comer dentro de una cámara frigorífica, con riesgo de contaminación cruzada; y los fideos cocidos, el relleno de queso crema y los tomates no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

Además, varios productos fríos, entre ellos lechuga, requesón, brotes, relleno de queso crema y fideos cocidos, se almacenaron por encima de la temperatura máxima de 41 grados. Además, el sushi no estaba marcado con la temperatura inicial y la hora en que el producto fue retirado del almacenamiento en frío y tuvo que ser desechado, y el personal no estaba utilizando adecuadamente el registro escrito de tiempo y temperatura para ayudar a garantizar que el sushi fuera seguro.

El inspector también observó tres cucarachas vivas y notó que cajas de alimentos de un solo uso estaban almacenadas directamente en el piso. Además, los estantes dentro de la cámara frigorífica no se mantenían limpios. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad y que alegaba problemas con el saneamiento general, temperaturas de mantenimiento inadecuadas y cocción inadecuada. El inspector dictaminó que la denuncia no era verificable.

El restaurante había sido inspeccionado en noviembre de 2022, momento en el que el inspector informó haber encontrado varias cucarachas muertas dentro de dos contenedores diferentes de arroz a granel. En diciembre, el inspector regresó e informó haber observado varias cucarachas vivas y 10 cucarachas muertas en todo el establecimiento. En enero de este año, el inspector regresó nuevamente y reportó haber visto cuatro cucarachas vivas y 10 cucarachas muertas. En febrero, el inspector regresó por tercera vez e informó haber observado varias cucarachas vivas.

Asador de sushi Osaka, 1903 Park Ave., Muscatine – Durante una visita el 8 de marzo, un inspector notó que los huevos crudos se almacenaban sobre porciones individuales de salsa en el refrigerador de preparación de alimentos, con riesgo de contaminación cruzada, y que los camarones crudos se almacenaban encima de las especias y los productos secos en el refrigerador. Además, los camarones crudos y sin envasar se almacenaban encima de postres listos para comer, como helado y tarta de queso, y el pollo crudo se almacenaba encima de la carne de res cruda.

El inspector también notó que el interior de la máquina de hacer hielo estaba sucio y que una mesa bloqueaba el acceso al lavabo para lavarse las manos. Además, los utensilios utilizados para sacar arroz estaban almacenados en un recipiente con agua a temperatura ambiente y no había kits de prueba disponibles para comprobar la eficacia de la solución desinfectante. El restaurante fue inspeccionado por última vez en septiembre de 2019.

Pasta congelada Marzetti, 803 8th St. SW, Altoona– El 7 de marzo, los inspectores visitaron la empresa como seguimiento de inspecciones anteriores para determinar si la empresa había tomado medidas para abordar un problema de control de plagas identificado en diciembre de 2022.

"Ha habido muchos cambios en el programa de control de plagas de la compañía para incluir la aplicación de químicos residuales a largo plazo dentro de las paredes interiores en áreas problemáticas", informó el inspector.

Se observaron insectos parecidos a cucarachas, tanto vivos como muertos.

– Informe del inspector de pasta congelada Marzetti de Altoona

En diciembre, el inspector visitó el negocio en respuesta a una queja que no era de enfermedad y que alegaba la presencia de insectos, que se cree que son cucarachas. En ese momento, la gerencia reconoció que tenían “un problema de cucarachas” y habían estado trabajando con una empresa de control de plagas para resolver el problema. La denuncia se tuvo por verificada.

“Se observaron insectos parecidos a cucarachas, tanto vivos como muertos, alrededor y debajo de la batidora de dos brazos, de la pequeña batidora de día y debajo de la alfombra del suelo de la sala de calderas”, observó el inspector.

Best Western Regency Inn, 3303 S. Centre St., Marshalltown – Durante una visita en marzo, un inspector notó que la cámara frigorífica no mantenía los alimentos a 41 grados o menos, como se requiere. El tocino cocido se midió a 55 grados, el jamón rebanado a 49 grados y varios aderezos se midieron a 49 grados. Todos los alimentos con temperatura controlada en la hielera fueron desechados. La visita fue en respuesta a una queja relacionada con el control de plagas. La denuncia se consideró inverificable. El establecimiento se sometió por última vez a una inspección de seguridad alimentaria en febrero de 2022.

D'Lua Fusion Cuisine & Bar, 5185 18th St., Bettendorf – Durante una visita el 6 de marzo, un inspector observó salchichas en una mesa de vapor que se mantenían a 125 grados, junto con salsa medida a 92 grados, demasiado fría para garantizar su seguridad. Como habían estado en la mesa de vapor durante menos de una hora, se recalentaron para servir a los clientes.

El inspector también tomó nota de las patatas fritas que estaban afuera y se midieron a 49 grados. Varios otros alimentos, como flautas, salsa de frijoles y tortillas rojas, no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

El 15 de marzo, los inspectores regresaron e informaron: "Se observaron varios productos en la cámara frigorífica sin las marcas de fecha adecuadas... Se han observado mejoras, pero se necesita trabajo adicional".

Antes de las inspecciones de este mes, el restaurante fue inspeccionado por última vez en agosto de 2022.

El Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls – Durante una visita el 6 de marzo, un inspector informó que las cebollas, el pollo y las salsas se almacenaban en recipientes cubiertos, y que las hamburguesas y pizzas congeladas se almacenaban, sin envolver, en estantes metálicos en un congelador. El inspector también tomó nota de la salsa, el puré de papas y las cebollas asadas que se mantenían a 100 grados (demasiado fríos para garantizar su seguridad) después de haberlos dejado en una mesa de vapor durante 90 minutos. Los artículos se recalentaron a 165 grados y se volvieron a poner en servicio.

Además, un balde de solución desinfectante no contenía una cantidad mensurable de líquido desinfectante concentrado; el abrelatas y la unidad de conservación del frío estaban estropeados por una acumulación de restos de comida; y las máquinas de hacer hielo tenían algún tipo de “acumulación negra”.

Un gran horno tostador estaba muy sucio con restos de comida; se informó que el ventilador dentro de una cámara frigorífica tenía moho; y había una cantidad excesiva de escombros en las esquinas, debajo de los equipos y en los refrigeradores. El restaurante también fue citado por no publicar su informe de inspección más reciente en un lugar donde los clientes pudieran leerlo.

Restaurante y panadería Perkins, 2201 4th St. SW, Mason City – Durante una visita el 6 de marzo, un inspector notó que los cocineros no se lavaban las manos y se los vio manipulando tocino, huevos y tostadas con las manos desnudas. El inspector también informó que había muchos contenedores de alimentos, incluidos rellenos a base de pan, ensalada batida, melones cortados y ensalada de frijoles, que no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad o las marcas no eran claras.

Además, había masa para panqueques cubriendo el piso de una hielera y los pisos de la línea de cocción estaban sucios con restos de comida y basura. “Según la cantidad de infracciones, se realizará una nueva verificación física en persona alrededor del 5 de abril de 2023”, informó el inspector. El restaurante fue inspeccionado por última vez en octubre de 2022.

Mercado de Sam's Main Street, 123 E. Main St., Solon– Durante una visita el 3 de marzo, un inspector informó que el bacalao crudo se almacenaba encima de alimentos caseros listos para comer y los huevos crudos se almacenaban encima de otros alimentos listos para comer, con riesgo de contaminación cruzada.

Los tomates en rodajas y otros alimentos carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad, y el inspector encontró “múltiples paquetes de carnes frías” en una vitrina y en una hielera que ya habían superado su fecha de vencimiento. Los alimentos caducados incluían panes de queso americano y pepperjack, ensaladas delicatessen y envases de ajo, cilantro, salmón ahumado, paquetes de bocadillos y palitos de carne. Luego se descartaron todos los alimentos caducados.

Además, el inspector notó una fuga de plomería que provocó que el agua se acumulara en el piso de un refrigerador e informó que el informe de inspección más reciente no se había publicado para que los clientes lo leyeran.

Se envió una carta de advertencia al establecimiento y el 10 de marzo, el inspector regresó en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con alimentos adulterados. La denuncia fue verificada y el inspector notó que los productos cárnicos se estaban reteniendo más allá de las fechas permitidas y debían ser desechados. Sin embargo, en ese momento no se citaron violaciones.

Parada de ala, 521 E. 14th St., Des Moines – Durante una visita el 3 de marzo, un inspector notó que la persona a cargo no demostró conocimiento del código federal de alimentos. Específicamente, el responsable no pudo explicar los límites críticos para el control de temperatura de los alimentos ni explicar los procedimientos apropiados para la limpieza y desinfección de utensilios y superficies en contacto con alimentos. Además, el responsable no era un responsable certificado en protección de alimentos.

El inspector informó que la salsa de queso jalapeño se midió a 100 grados en un dispensador de queso, que estaba demasiado frío para garantizar su seguridad. El queso fue desechado y el restaurante acordó suspender el uso del dispensador hasta que pudiera ser reparado o reemplazado.

Además, los baldes desinfectantes utilizados en todo el establecimiento no tenían una cantidad mensurable de solución desinfectante concentrada. Además, los utensilios y equipos, incluidas espátulas y recipientes de plástico para alimentos, se almacenaron como "limpios" a pesar de que las superficies estaban visiblemente sucias con escombros acumulados. Además, los lavamanos no eran capaces de producir agua caliente que alcanzara una temperatura de al menos 100 grados.

El inspector también notó que el restaurante no tenía un termómetro para alimentos en las instalaciones, y que la pared alrededor del fregadero del trapeador y detrás de las cajas de jarabe de la fuente de soda estaba visiblemente sucia con escombros acumulados. El inspector también notó que la licencia de servicio de alimentos del restaurante había estado vencida por más de 60 días. El restaurante fue inspeccionado por última vez en marzo de 2020.

Pub y restaurante Treehouse, 2239 Kimberly Road, Bettendorf – Durante una visita el 1 de marzo, un inspector notó que la carne molida cruda estaba almacenada encima de la lechuga en la cámara frigorífica, lo que corría el riesgo de contaminación cruzada. Además, la carne de cerdo desmenuzada se almacenó en una unidad de mantenimiento caliente y se midió a solo 110 grados, demasiado fría para garantizar su seguridad.

Además, los cajones refrigerados contenían diversos alimentos a una temperatura de 45 a 46 grados, lo que estaba por encima del máximo de 41 grados, y varios alimentos sensibles a la temperatura, como el requesón, la ensalada de col y la ensalada de pasta, se almacenaban a una temperatura de 45 a 48 grados y tenían para ser descartado.

El inspector también informó que “la mayoría de los platos de comida preparada y los paquetes abiertos de productos alimenticios procesados ​​comercialmente” no tenían marcas de fecha, una violación que se había observado durante inspecciones anteriores. El inspector también encontró un recipiente de ensalada de pasta que se había preparado el 21 de febrero y un recipiente de aderezo cremoso de ajo que se había preparado el 9 de febrero. Ambos artículos, que habían superado su límite de siete días, fueron desechados.

Una rebanadora de alimentos se estropeó con restos de comida seca, y se observó que el interior de la gran nevera portátil, el interior de la mesa principal de preparación de alimentos y el interior de la mesa de preparación de pizza estaban sucios con una acumulación. de restos de comida.

Además, se vieron dos bandejas de pechugas de pollo cocidas a temperatura ambiente. “Hoy es la tercera inspección de rutina consecutiva en la que las prácticas de marcado de fechas han sido marcadas como no conformes”, informó el inspector.

El 13 de marzo, el inspector regresó e informó sobre violaciones continuas con respecto a las marcas de fechas: “Se observó que varios productos preparados permanecían en la cámara frigorífica durante más de 24 horas sin la fecha adecuada (ensalada de pasta, aderezo casero, alitas de pollo cocidas, ensalada de col, etc.)”. El inspector también informó que el interior del refrigerador para preparación de pizza “todavía tiene una acumulación de restos de comida en la parte inferior de la unidad y suciedad en los estantes”.

Este de China, 2108 Kimball Ave., Waterloo – Durante una visita el 24 de febrero, un inspector descubrió que la persona a cargo no se aseguraba de que los alimentos se enfriaran adecuadamente ni se mantuvieran a la temperatura adecuada, ni se aseguraba de que el equipo de cocina se limpiara y desinfectara adecuadamente. El inspector informó haber encontrado “paquetes de carne vieja y alimentos caducados” dentro de un congelador, y dijo que la carne y otros productos alimenticios estaban almacenados dentro de bolsas de basura en una cámara frigorífica.

Además, se informó que la cortadora de carne y otras superficies de contacto con alimentos en toda la cocina tenían “acumulación excesiva y trozos de comida seca”. Se encontró pollo frito almacenado en una encimera y se midió a 66 grados. Los productos alimenticios en el refrigerador y la cámara frigorífica no estaban etiquetados ni fechados para garantizar su frescura y seguridad.

Se encontraron camarones y pollo descongelados en una tina de agua en un fregadero designado para lavar utensilios de cocina; los contenedores de arroz, harina y otros productos alimenticios no estaban debidamente identificados; cajas de comida estaban almacenadas en el suelo de una cámara frigorífica; ollas, sartenes y utensilios limpios estaban almacenados sobre mostradores sucios” en la cocina; no había ningún kit de prueba disponible para comprobar la eficacia de la solución desinfectante utilizada en la cocina; y había una acumulación excesiva de grasa, suciedad y restos de comida en los pisos y paredes de la cocina.

También hubo una “acumulación excesiva de grasa/suciedad y restos de comida” en el equipo de la cocina. El inspector discutió con el gerente la necesidad de una “limpieza profunda” y la eliminación de artículos personales y desorden. La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con la limpieza. La denuncia se tuvo por verificada.

Hy-Vee Fast & Fresh Express, 510 W. McLane St., Osceola – Durante una visita el 24 de febrero, un inspector encontró comidas preparadas en una hielera con fecha del 4 de febrero y salsa de salchicha con fecha del 12 de febrero, lo que indica que ambos conjuntos de artículos ya habían pasado la fecha en que podían consumirse de manera segura. Los alimentos caducados fueron desechados.

Toledo Nutrition, también conocido como T-Nutrition, 123 W. 3rd St., Tama – Durante una visita el 24 de febrero, un inspector descubrió que “varios dispensadores grandes de mezcla de bebida en polvo preparada” tenían moho o un crecimiento similar al moho. Luego se desecharon todas las mezclas de bebidas preparadas y se limpiaron y desinfectaron los dispensadores de bebidas del establecimiento.

El inspector también descubrió que no se había realizado ninguna desinfección, sino que simplemente se habían lavado y enjuagado los artículos. Además, un lavabo para lavarse las manos y el lavabo del baño no tenían agua caliente disponible. Una investigación adicional mostró que el calentador de agua no funcionaba, dejando a todo el establecimiento sin acceso a agua caliente. El establecimiento también fue citado por no publicar los resultados de su inspección más reciente. La empresa fue inspeccionada por última vez en junio de 2022.

La instalación tenía una gran cantidad de infracciones que podrían provocar una posible enfermedad transmitida por los alimentos.

– Comentario del inspector sobre D'Lua On The River en Davenport

Villas Patio, 5200 Fountains Drive NE, Cedar Rapids – Durante una visita el 24 de febrero, un inspector citó al establecimiento por 11 violaciones críticas, un número inusualmente alto. El inspector informó que la falta de conocimiento del personal sobre dónde y cuándo lavarse las manos, así como el marcado inconsistente de la fecha de los alimentos y la manipulación de los alimentos que creaba un riesgo de contaminación cruzada, indicaban que los trabajadores no estaban adecuadamente capacitados en alimentación. procesos seguros.

El inspector informó que varios alimentos, incluidos los productos lácteos y el arroz cocido, no estaban marcados con la fecha. Además, el inspector encontró una cacerola de pollo que tenía fecha del 13 de febrero (11 días antes de la inspección) y que tuvo que ser desechada. El inspector también tomó nota de los contenedores de lechuga rallada que estaban apilados en el suelo. El informe de inspección más reciente del restaurante, de octubre de 2021, no se había publicado.

D'Lua en el río, 1201 E. River Dr., Davenport – El 23 de febrero, el restaurante fue citado por 10 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector informó que el responsable no había asegurado la adecuada higienización de equipos y superficies, el lavavajillas no estaba correctamente calibrado y los cocineros principales no “sabían usar guantes adecuadamente” y no tenían acceso adecuado a un adecuado lavado de manos. instalaciones.

El inspector observó cómo un empleado usaba un trapo contaminado con “jugo de pollo crudo” para limpiarse los guantes y las superficies de preparación de alimentos. Otro empleado usó sus manos enguantadas para recoger pollo crudo, luego procedió a limpiarse las manos con un trapo y luego abrió contenedores de tortillas destinados al uso del cliente. Luego, el trabajador contaminó los ingredientes destinados a los aderezos para tacos.

El inspector también informó que la carne de res desmenuzada preparada se estaba calentando a sólo 100 grados, en lugar de 165 grados, antes de colocarla sobre una mesa de vapor. "La instalación se abrió recientemente en los últimos tres meses", informó el inspector. "La instalación tenía una gran cantidad de infracciones que podrían provocar una posible enfermedad transmitida por los alimentos".

DC, 124 S. Dubuque St., Iowa City – Durante una inspección del 21 de febrero, el restaurante fue citado por 11 infracciones críticas, un número inusualmente alto. El inspector informó haber visto a un empleado manipular alimentos listos para comer con sus propias manos y encontró salsas abiertas que requerían refrigeración almacenadas en estantes a temperatura ambiente.

Además, los apósitos hechos en casa carecían de fechas; se encontraron escombros dentro de una máquina de hacer hielo; el ibuprofeno de un empleado estaba almacenado junto a botellas de condimentos para uso de los clientes; no se utilizó ninguna solución desinfectante; y no había tiras reactivas disponibles para comprobar la eficacia de ninguna solución desinfectante.

El inspector también tomó nota de una “acumulación pesada de escombros” en los refrigeradores de preparación de alimentos, las mesas de preparación de alimentos y un horno de mesa. También hubo una gran acumulación de escombros en los pisos y paredes, debajo del equipo de almacenamiento y en las freidoras de la cocina. El inspector informó que la visita fue en respuesta a una queja de enfermedad que alegaba que un cliente se enfermó después de consumir una comida en el establecimiento. La denuncia se consideró inverificable. El restaurante fue inspeccionado por última vez en julio de 2021.

Sasquatch Jack's, 118 10th St. SW, Waverly – Durante una inspección del 17 de febrero, el restaurante fue citado por 10 infracciones críticas, un número inusualmente alto. El inspector informó haber encontrado pollo almacenado encima de carne de res de músculo entero, creando un riesgo de contaminación cruzada; y se encontró una “caja de papas fritas congeladas” descubierta en un congelador.

También las sopas y salsas en una mesa de vapor se midieron a 100 grados, sin alcanzar la temperatura requerida de 165 grados; las cebollas crudas y los recipientes de pollo crudo no tenían marcas de fecha; y varios alimentos en las hieleras se habían retenido más allá del máximo de siete días, y algunos de los alimentos se habían retenido más de 12 días.

No se utilizó ninguna cantidad detectable de solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos y se notó la “presencia de insectos” en el área de almacenamiento seco. Además, el congelador y los refrigeradores estaban muy sucios y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que los clientes lo leyeran.

Corrección: una versión anterior de esta historia indicó que One Stop en Charter Oak fue inspeccionado por última vez en marzo de 2000. El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa dice que el restaurante fue inspeccionado por última vez en marzo de 2020.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 17 de marzo de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.