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Jul 29, 2023

Los problemas de salud de una familia fueron la inspiración para esta panadería vegana de Indiana

Bakehouse 138 por Jocelyn Martinez 21 de agosto de 2023 En las afueras de Chicago, en Schererville, IN, la empresaria local Carole Anne Flynn tiene la misión de transformar su pequeña ciudad en una empresa basada en plantas.

panadería 138

por Jocelyn Martínez

21 de agosto de 2023

En las afueras de Chicago, en Schererville, Indiana, la empresaria local Carole Anne Flynn tiene la misión de transformar su pequeño pueblo en un oasis vegetal, y está haciendo realidad su objetivo con un donut vegano a la vez. Pero antes de abrir su tienda de donas Bakehouse 138, Flynn era una madre joven que afrontaba la grave intolerancia a los lácteos de sus hijos.

Hace casi tres años, Flynn le dio la bienvenida a su tercer hijo. Después de enterarse de que su hijo nació con una intolerancia severa a los lácteos, adoptó temporalmente una dieta basada en plantas para asegurarse de poder amamantar a su recién nacido de manera segura.

Si bien su hijo superó su intolerancia a los lácteos alrededor de su primer cumpleaños, el cuarto hijo de Flynn también nació con la misma intolerancia a los lácteos.

panadería 138

Esta madre ama de casa de cuatro hijos se vio repentinamente lanzada al mundo de las intolerancias alimentarias y rápidamente se convirtió en una experta en leer etiquetas. Descubriría que los lácteos estaban escondidos en una gran variedad de alimentos que normalmente no habría esperado.

"Leer las etiquetas fue lo número uno", le dice Flynn a VegNews sobre cómo navegar las dietas especiales de sus hijos.

Mientras amamantaba a sus hijos y comería comida vegana, Flynn se dio cuenta de la falta de opciones basadas en plantas disponibles para ella en los restaurantes locales. "Estamos muy cerca de Chicago, pero cruzas la frontera estatal y hay un gran estancamiento [en términos de opciones veganas]", dice Flynn. "La falta de inclusión me deja boquiabierto".

Entonces, la madre de cuatro hijos decidió tomar el asunto en sus propias manos. En enero de 2023, Flynn lanzó Bakehouse 138. Durante su primer fin de semana de funcionamiento, instaló un negocio en su casa y preparó más de 100 donas con una pequeña freidora de encimera.

La mejor amiga de Flynn, Rachel Withers, le ofreció ayuda. Juntas, las dos mujeres se pusieron a trabajar antes del amanecer.

"Rachel y yo empezábamos a las dos o tres de la mañana y todavía teníamos pedidos porque sólo podíamos freír dos o tres donas a la vez", explica Flynn. “Los primeros dos o tres meses de funcionamiento, antes de tener mi freidora [más grande] y mi gabinete de fermentación, fueron un infierno. No puedo creer que Rachel me haya apoyado”.

Rachel Withers (izquierda) y Carole Flynn (derecha). Cortesía de Carole Flynn

Hoy, Flynn y Withers han convertido el solárium del primero en una operación de donas veganas en toda regla. Y con el equipo adecuado, el dúo está en mejores condiciones de satisfacer la demanda. Atrás quedaron los días de las filas de 10 autos afuera de la casa de Flynn mientras los clientes esperaban pacientemente sus pedidos.

Los clientes acuden en masa a la selección de galletas y donas veganas de Bakehouse 138. Las variedades clásicas glaseadas y glaseadas están en juego junto con la seda francesa, el chocolate alemán, el tiramisú, los Speculoos, la tarta de lima, la crema catalana y los donuts de crema bávara.

Flynn y Withers también se han convertido en los favoritos de los clientes en Crown Point Farmers Market en Crown Point, Indiana, donde se agotan en poco menos de una hora y se sabe que atraen multitudes incluso antes de abrir oficialmente su stand.

Flynn se ha establecido como una panadera prominente en Schererville, Indiana, y ha obtenido el apoyo de la pequeña pero poderosa comunidad vegana de su ciudad. Pero el éxito de Flynn no estuvo exento de desafíos.

Si bien la intolerancia a los lácteos de sus hijos motivó a Flynn a adoptar una dieta vegana momentáneamente, fue su propio diagnóstico mental el que la animó aún más a transformar su antigua pasión por la repostería en un negocio.

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Flynn, que ahora tiene 30 años, cuenta que 29 fue un año difícil para ella personalmente. "Voy a llamarlo crisis de la mediana edad", comparte. “Sentí que no me conocía a mí mismo. Me había identificado como esposa y madre, pero sentía que no conocía mi propia identidad. Y estaba pasando por una serie de eventos realmente malos que fueron obra mía”.

La “crisis de la mediana edad” de Flynn no fue exactamente lo que ella pensaba. Al final, le diagnosticaron trastorno bipolar y su diagnóstico la animó a dedicarse profesionalmente a la repostería.

"El descubrimiento y el tratamiento de mi trastorno bipolar fue en realidad la forma en que pude sumergirme y tener el impulso y la confianza para compartir mi talento [repostero] con otras personas", dice Flynn. "Básicamente había estado pasando por un episodio maníaco de 10 años y simplemente no lo sabía".

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La experiencia le enseñó la importancia de priorizar su salud mental. “Soy madre y, como madre, tienes que cuidarte y la salud mental es muy importante”, dice.

Hoy, Flynn espera ayudar a otros a darse cuenta de que los trastornos de salud mental no siempre frenan a las personas, sino que pueden ser una fuente de motivación. La empresaria también espera poder servir de estímulo a quienes se encuentran en situaciones similares.

Flynn actualmente busca expandir aún más Bakehouse 138 y está recaudando $50,000 a través de GoFundMe para comprar equipos de panadería adicionales. En el futuro, espera transformar Bakehouse 138 de una operación doméstica a una panadería física con su propio escaparate.

Jocelyn Martinez es editora asociada de VegNews y vive en Los Ángeles, CA.

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