Noticias

Jun 01, 2023

Kitchen by Cooking with Que abrirá un segundo local vegano

Jay Davis es un reportero que cubre temas de restaurantes, comercio minorista y pequeñas empresas para Crain's Detroit Business. Antes de unirse a Crain's en 2020, Jay ocupó puestos que cubrían deportes de preparación, gobierno local,

Jay Davis es un reportero que cubre temas de restaurantes, comercio minorista y pequeñas empresas para Crain's Detroit Business. Antes de unirse a Crain's en 2020, Jay ocupó puestos que abarcaban deportes de preparación, gobierno local y educación.

La empresaria Quiana Broden está ampliando su negocio de cocina para compartir su marca de alimentación saludable con los residentes de otro barrio de Detroit.

El restaurante y tienda de cocina Kitchen by Cooking with Que II abrirá sus puertas en la primavera en 6329 Seven Mile Road cerca de Livernois en el vecindario Bagley de la ciudad, dijo Broden a Crain's el martes.

Contará con la cocina vegana por la que Broden se ha hecho conocida desde que abrió la primera Kitchen by Cooking with Que en 2015 en el área New Center de Detroit. La nueva ubicación también ofrecerá cócteles artesanales y una selección de artículos para la cocina del hogar.

La ubicación de Seven Mile funcionará de manera similar a la cocina actual, pero sin clases de cocina. Broden dijo que quiere mantener las clases en la ubicación del New Center.

"El espacio Seven Mile será más un restaurante y una tienda de cocina", dijo Broden. "Estamos tratando de poner comida saludable en el barrio. No hay muchos restaurantes de comida saludable en esa área. Es un área que tiene tráfico constante. Queríamos expandirnos a un lugar para trabajar para hacer que los alimentos saludables sean más accesibles para todos. todos en un barrio.

"... Llegar a un vecindario residencial en la ciudad fue uno de los factores más importantes en la expansión. Tenemos artículos a la venta para tu cocina. Si quieres ir a Crate & Barrel para comprar esas cosas, tienes que ir al ' suburbios. Ahora no tendrás que hacerlo."

The Kitchen by Cooking with Que II operará en un espacio de casi 1,900 pies cuadrados propiedad del fundador de Invest Detroit, Matt Hessler. Broden firmó el año pasado un contrato de arrendamiento de cinco años con tres opciones adicionales de cinco años. Fieldstone Architecture & Engineering, con sede en Auburn Hills, se encarga del trabajo de diseño. Donato Group Inc., también en Auburn Hills, se encargará de la construcción. Broden espera que la construcción demore unos 90 días.

Broden dijo que está mucho más preparada para abrir la tienda de Bagley que cuando abrió la tienda de Woodward en 2015.

"Aprendí la lección. Estoy haciendo inversiones más inteligentes. Cuando los restaurantes cierran, compro las cosas reutilizadas que necesito", dijo Broden. "Parece que cuando abres el primero, no tienes ni idea de lo que estás haciendo, así que simplemente haces lo que todos te dicen. Ahora sé cosas. Ahora conozco gente. Sé formas de ahorrar dinero".

El espacio Seven Mile tiene capacidad para 55 personas, en comparación con los 30 asientos disponibles en la ubicación de Woodward.

Broden dijo que está invirtiendo entre $400,000 y $425,000 en la nueva ubicación, menos de los $614,000 que se necesitaron para abrir el espacio actual. El menor costo proviene de no contar con el equipo necesario para las clases.

La semana pasada, Broden recibió una subvención en efectivo de $50,000 para su nueva ubicación como parte de la Ronda 23 del programa Motor City Match.

Ella espera que la tienda Seven Mile genere alrededor de $1,7 millones en ingresos durante los primeros seis meses. La ubicación original obtuvo casi $1 millón en ingresos el año pasado y Borden dijo que espera superar el $1 millón este año.

Broden planea operar la nueva ubicación de 10 am a 9 pm todos los días. La ubicación de Kitchen by Cooking with Que en Woodward Avenue opera de 10 am a 5 pm los miércoles, jueves y sábados y de 10 am a 9 pm los viernes.

"Hay tráfico en Seven Mile y Livernois todo el día. Siempre está ocupado. Están los empresarios, los residentes, los (estudiantes Mercy de la Universidad de Detroit)", dijo Broden. "Me encanta estar allí. Es realmente transitable".

La nueva tienda tendrá entre 12 y 15 empleados, algunos de los cuales procederán de la ubicación actual. Broden dijo que sobrecargó el personal de Woodward con la idea de traer personal ya capacitado a la nueva tienda.

Broden está trabajando en ideas para platos pequeños y elementos del menú del almuerzo para presentar a los huéspedes de su nueva ubicación una nueva forma de comer. Broden adoptó una dieta basada en plantas hace más de una década debido a una variedad de problemas de salud.

"No estamos tratando de hacer que la gente se vuelva vegana. Sólo queremos que más personas estén sanas", dijo Broden.

Ahora está planeando llevar ese enfoque fuera de los límites de la ciudad de Detroit.

La empresaria dijo que ha trabajado para que los conceptos sean fácilmente replicables para que puedan implementarse en cualquier ciudad o país.

"En cada lugar al que voy trato de ver qué se necesita", dijo Broden. "Fui a Dubái en junio y allí no había comida vegana. Me moría de hambre. Pensé que era extraño. Pero la cocina a menudo coincide con el lugar donde estás. No sería tan difícil combinar comida fresca.

"No soy restaurador. Simplemente me encanta la comida y quiero que la gente coma sano. Sin embargo, mi cerebro quiere una cocina en cada estado".

Jay Davis es un reportero que cubre temas de restaurantes, comercio minorista y pequeñas empresas para Crain's Detroit Business. Antes de unirse a Crain's en 2020, Jay ocupó puestos que abarcaban deportes de preparación, gobierno local y educación.