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Jan 29, 2024

El estado de la fabricación de alimentos en 2023

FOOD ENGINEERING contrata anualmente con la firma de investigación de mercado B2B Clear Seas Research para encuestar a miembros de la industria de alimentos y bebidas con el objetivo de ver cómo va el año actual.

FOOD ENGINEERING contrata anualmente a la firma de investigación de mercado B2B Clear Seas Research para encuestar a miembros de la industria de alimentos y bebidas con el objetivo de ver cómo les va el año actual. Luego comparamos esos resultados con los de años anteriores para identificar tendencias. Lo mejor de la encuesta sobre el estado de la fabricación de alimentos es que nos proporciona información a medida que profundizamos en nuestra lista anual de las 100 principales empresas de alimentos y bebidas, que publicaremos el próximo mes. Como verá, gran parte de lo que encontró el estudio de este año se corrobora en nuestro Top 100 sobre lo que ha afectado y lo que está afectando a las empresas en 2022-2023. Profundizaremos en algunos aspectos destacados de los resultados de la encuesta aquí y puede visitar www.ClearSeasResearch.com para descargar la encuesta completa.

El estudio encontró que gran parte de la producción en términos de volumen es buena. Aproximadamente el 56% de los encuestados dijo que hubo un aumento en el rendimiento durante el año pasado, mientras que el 36% dijo que el rendimiento fue aproximadamente el mismo. Compare eso con el 8% que dijo haber visto una disminución; En general, la gran mayoría de los encuestados indica que el negocio va bien. Entre los que dijeron que hubo un aumento, la media fue de un saludable 18%. De hecho, el 14% dijo que su negocio experimentó un aumento de más del 25% en el rendimiento.

¿Por qué tanta gente decía que esperaban un aumento en el rendimiento? Aumento de ventas, aumento de negocio y nuevos clientes. Ah, y exige. En conjunto, esos factores representaron el 60% del aumento esperado en el rendimiento, por delante de otras razones, como nuevos productos (12%), equipos actualizados (7%), ubicaciones ampliadas (6%), eficiencia (6%) y otros. .

Lo contrario ocurrió con quienes esperaban una caída. Citaron la disminución de las ventas y la demanda, así como la economía y la inflación, como razones de su respuesta.

La “ley” económica de la oferta y la demanda a veces puede ser un arma de doble filo. Sería una conclusión razonable que, dado que el 56% de los encuestados afirmó que el rendimiento aumentó debido a la demanda o a las nuevas ventas, los ingresos también aumentarían. Después de todo, la ley de la oferta y la demanda establece que a medida que aumenta la demanda, los precios también aumentan. A medida que aumentan los precios, también aumentan los ingresos... a menos que los precios de los materiales e ingredientes también aumenten debido a la oferta y la demanda. Ah, y la inflación.

El ochenta por ciento de los encuestados afirmó que el coste del material por producto aumentó. Ochenta. Por ciento. Si algo nos ha demostrado la COVID es que las pequeñas y medianas empresas, especialmente aquellas que no están integradas verticalmente, tienden a ser las más perjudicadas por el aumento de los costos de materiales debido a sus limitadas opciones en la cadena de suministro. (Esto fue respaldado por los resultados de nuestra investigación Top 100, que verá el próximo mes). Más de la mitad, el 59%, dijo que el aumento en los costos de materiales fue de entre 1% y 10%, y el resto dijo que vieron un aumento mayor. El nueve por ciento dijo que el aumento fue de más del 25%.

Todo esto llevó a que el 75% de los encuestados informaran que el costo total por producto aumentó. En promedio, el aumento fue del 12%.

Aumentar el rendimiento para satisfacer la demanda no es tan fácil como accionar un interruptor. Vale, tal vez en algunos casos muy limitados sea tan fácil como accionar un interruptor (o presionar algunos botones), pero normalmente significa gastar dinero, ya sea en equipos, instalaciones o personas.

En general, el 36% de los encuestados dijo que el tamaño de su fuerza laboral aumentó en 2022-2023, y el 77% dijo que el aumento se debió al crecimiento. Por el contrario, el 19% dijo que su fuerza laboral ha disminuido, y las principales razones citadas fueron la imposibilidad de encontrar reemplazos calificados a medida que la gente se va, los recortes presupuestarios o una disminución en la producción.

Sin embargo, casi la mitad (48%) de nuestros encuestados dijeron que sus ubicaciones actuales no cuentan con suficiente personal. La mayoría (71%) está compensando ese aumento en el rendimiento mientras carece de personal suficiente con horas extras. Es posible que otros también estén agregando horas extras, pero también están tomando medidas para cambiar turnos o programas de producción.

La mayoría dijo que sus empresas han aumentado los salarios para contratar nuevos trabajadores o retener a los actuales. Otras empresas han comenzado a ofrecer más capacitación, seguidas de otras que invierten en retención y mejoran aspectos como beneficios de salud y tiempo de vacaciones. Alrededor del 21% de las personas que respondieron dijeron que sus empresas han tomado todas estas medidas para contratar y retener empleados calificados.

Tal énfasis en la contratación de personas y en lo que se necesita para retenerlas llevó a un aumento del costo laboral por producto del 11%. Este aumento fue informado por el 71% de los encuestados.

El aumento de los problemas materiales y laborales se ha combinado para hacer mella en las ganancias a pesar de la fuerte demanda. Sin embargo, los encuestados han compartido que ven formas para que sus empresas mejoren la productividad y aumenten la rentabilidad. Desafortunadamente, el viejo dicho “hay que gastar dinero para ganar dinero” parecería ser la mejor opción para lograrlo.

La Encuesta sobre el estado de la industria manufacturera de 2023 proporcionó una lista de métodos que se pueden utilizar para mejorar la productividad y pidió a los encuestados que marcaran cuáles, si corresponde, debían implementar sus empresas. (Dado que podrían marcar más de uno, los recuentos superarían el 100%).

Las actualizaciones de equipos encabezaron la lista, con un 80 % que dijo que sus instalaciones tenían alguna necesidad o una gran necesidad. La mejora de la formación de habilidades de los operadores de línea se vinculó con la mejora de la formación de habilidades de los supervisores al ser elegido por el 71% de los encuestados. A partir de ahí, las opciones tuvieron una tendencia a la baja de manera relativamente constante hasta que llegó el momento de consolidar una o más plantas de fabricación. Esa opción fue elegida sólo el 16% de las veces.

En una pregunta sobre cómo mejorar las operaciones, la principal estrategia elegida fue capacitar a los operadores e involucrarlos en el mantenimiento y las mejoras, seguida de mejorar el rendimiento y luego cambiar o actualizar el equipo.

Los presupuestos de los encuestados para cambiar o actualizar equipos muestran que, a pesar de la reducción de los ingresos, hay optimismo de que cambiará para mejor. Casi el 50% de los encuestados dijeron que esperan que sus presupuestos aumenten para equipos de producción, embalaje y procesamiento. Se espera que ese aumento sea de un 23%, en promedio. Aproximadamente el 28% de los encuestados espera que sus presupuestos aumenten en más del 25%.

Curiosamente, parece que una tendencia señalada en el seminario web 2022 de FE sobre el estado de la fabricación de alimentos continuará hasta 2023, en lo que respecta a la automatización. Específicamente, los presupuestos para la automatización no están aumentando en general.

Mientras que el 31% de los encuestados dijo que sus presupuestos para hardware y software de automatización y control están aumentando, el 60% dijo que sus presupuestos se mantienen iguales, mientras que el 9% dijo que sus presupuestos en realidad están disminuyendo. Esto es interesante dadas las cuestiones laborales mencionadas anteriormente.

Se podría suponer que invertir en automatización ayudaría a los fabricantes a producir los mismos o más productos con menos personal. FE ha producido una gran cantidad de contenido sobre la automatización, específicamente que no pretende reemplazar a las personas sino ayudarlas a ser más productivas. Dada la pérdida de personal sufrida por muchos fabricantes de alimentos y bebidas, parecería lógico invertir los fondos disponibles para ayudar al personal existente a producir más. Más bien, parecería que esos fondos se utilizan para atraer y retener personas.

Nada de esto quiere decir que contratar gente sea malo o que contratar gente sea una mala estrategia: todos queremos que las personas tengan trabajos que les paguen lo suficientemente bien como para vivir una vida feliz y cómoda. Pero no responde a la pregunta de por qué los fabricantes están evitando la automatización para las personas. ¿Es una cuestión de costos? ¿Se trata de que las máquinas todavía puedan realizar determinadas tareas? No anticipamos este resultado, por lo que no hicimos la pregunta. Dicho esto, agradeceríamos cualquier información que nuestra audiencia pudiera ofrecer sobre este asunto.

Para obtener la encuesta completa, visite www.ClearSeasResearch.com.

Derrick Teal es editor en jefe de la revista FOOD ENGINEERING.