Blog

Jun 18, 2024

Preguntas frecuentes sobre las reglas de los establecimientos de alimentos de Texas

Consulte la página de leyes y reglas para obtener información más detallada sobre las Reglas de establecimientos de alimentos de Texas. ¿Todas las superficies de los refrigeradores accesibles se consideran superficies en contacto con alimentos? §228.2 (55) No

Consulte la página de leyes y reglas para obtener información más detallada sobre las Reglas de establecimientos de alimentos de Texas.

¿Todas las superficies de los refrigeradores accesibles se consideran superficies en contacto con alimentos?§228.2 (55)

No todas las superficies del alcance del refrigerador se consideran en contacto con alimentos. Si los productos alimenticios están al alcance del refrigerador de preparación descubiertos y por encima de la línea de carga, entonces la parte interior de la tapa del alcance del refrigerador se consideraría una superficie de contacto con los alimentos. Si un producto alimenticio listo para comer se encuentra directamente en un estante dentro de una hielera accesible o una cámara frigorífica, entonces el estante ahora es una superficie de contacto con los alimentos.

¿Se consideran las frutas y verduras crudas un control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos?§228.2(144)

No, excepto los tomates cortados, las verduras de hojas verdes cortadas, los melones cortados y los brotes de semillas crudos. Utilizando la Tabla B en §228.2 (144) de las Reglas para Establecimientos de Alimentos de Texas, los tomates frescos cortados, las verduras de hojas verdes cortadas, los melones cortados y los brotes de semillas crudos se consideran alimentos TCS porque favorecerán el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos. Los tomates y melones enteros intactos con sus cutículas/cáscaras cerosas protectoras y baja actividad de agua en la superficie de las verduras/frutas no favorecen el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos en la superficie y no se considerarían alimentos TCS.

¿Es el helado un control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria?§228.2(144) y §228.75(a)

El estándar federal de identidad para el helado lo define como un producto congelado y, por lo tanto, se encuentra en un estado que no soporta el crecimiento de patógenos debido a la baja temperatura. Además, el agua del producto no está disponible para el crecimiento bacteriano, ya que está congelada. El helado es un producto alimenticio que se envía, almacena, vende y consume congelado. Por lo tanto, en su forma comestible, el helado siempre se encuentra en un estado que no favorece el rápido crecimiento de patógenos. Según TFER §228.75(a), los alimentos congelados almacenados se mantendrán congelados.

¿Qué es un “huevo sucio y cheque” como se menciona en la definición de huevo restringido?§228.2(120)

Un cheque es un huevo individual que tiene la cáscara rota o grieta en la cáscara, pero con las membranas de la cáscara intactas y su contenido no gotea. Un huevo sucio es un huevo individual que tiene una cáscara intacta con suciedad adherida o material extraño, manchas prominentes o manchas moderadas que cubren más de 1/32 de la superficie de la cáscara si están localizadas, o 1/16 de la superficie de la cáscara está esparcida como se define. bajo los 'Estándares, grados y clases de peso de los Estados Unidos para huevos con cáscara' del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Si una clínica o un médico notifica a una autoridad de salud pública que un trabajador de servicios de alimentos ha sido diagnosticado con Norovirus, virus de la hepatitis A, Salmonella typhi, Salmonella no tifoidea, Shigella o Escherichia coli productora de toxina Shiga, ¿puede la autoridad de salud revelar ¿La identidad de la persona al dueño o gerente del establecimiento de alimentos? ¿Cuáles son las restricciones de HIPPA, si las hay? §228.35(a) – (b); §228.257

Una autoridad de salud pública puede revelar al propietario o gerente la identidad de un trabajador de servicios de alimentos que haya sido diagnosticado con Norovirus, virus de la hepatitis A, Salmonella typhi, Salmonella no tifoidea, Shigella, Escherichia coli productora de toxina Shiga, para que el empleado puede ser excluido del establecimiento de alimentos. El Grupo de Saneamiento Público y Seguridad Alimentaria Minorista del Departamento de Servicios de Salud del Estado (DSHS) no es una entidad cubierta por HIPAA (45 CFR 160.103), por lo que podemos usar y divulgar la información al empleador, según lo autorizado por nuestras leyes. Las autoridades de salud pública actúan dentro del alcance de su autoridad como agencias reguladoras e investigadoras, y existen excepciones que autorizan a entidades cubiertas, como una clínica o un médico, a revelar información médica protegida al DSHS u otras autoridades sanitarias por estos motivos (45 CFR artículo 164.512).

¿Puede un empleado de alimentos usar un brazalete de identificación médica?§228.40

Un empleado de alimentos, mientras prepara la comida, no puede usar joyas en sus brazos o manos, con la excepción de un anillo liso y sencillo. Se aceptan collares con información médica o etiquetas de identificación.

¿Se considera que una botella de agua o refresco con tapa giratoria infringe el requisito de envase cerrado para bebidas?§228.42(a)(2)

Un empleado de alimentos que esté bebiendo de una botella con tapa giratoria estaría en violación de la §228.42(a)(2). La intención de la disposición es reducir el riesgo de que las manos de un empleado de alimentos entren en contacto con un área donde la boca del individuo ha tocado. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, una botella con tapa giratoria no cumple con el requisito. Un recipiente con tapa emergente se considera un recipiente de bebida cerrado y cumple con el requisito porque una persona no necesita usar las manos para abrir o cerrar la botella.

¿Deberían marcarse los alimentos secos vencidos, como macarrones, mezclas para pasteles, etc., como una violación del Artículo # 7?§228.61

Las fechas de caducidad de los alimentos secos envasados ​​las proporcionan voluntariamente los fabricantes. Las fechas codificadas son útiles para rotar el producto y prevenir infestaciones de insectos. A menudo, las características de calidad, como cambios en el sabor, el color o la consistencia, son la base para la datación del código en lugar de preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. El artículo 7 no debe marcarse por exceder una fecha de vencimiento voluntaria a menos que el producto se considere inseguro, adulterado o no apto para el consumo.

La única excepción sería la fórmula infantil. La datación de la fórmula infantil es una regulación federal. Tiene que ver con la nutrición más que con la seguridad alimentaria. Los nutrientes de la fórmula deben contener no menos de la cantidad de cada nutriente que se describe en la etiqueta. Los fabricantes solo indicarán una fecha de caducidad para garantizar que los niveles de nutrientes sean óptimos. Esto se debe a que la fórmula se considera la única fuente de nutrientes para un bebé. No ocurre lo mismo con los alimentos para bebés.

¿Es una infracción que los alimentos TCS (burritos, salchichas de maíz, pollo, etc.) no estén etiquetados como artículos de autoservicio fuera de un gabinete de conservación en caliente?§228.62(a)(3)

Si los artículos no están empaquetados (se venden en bandejas abiertas, etc.), se pueden vender como artículos de autoservicio. Este es un tipo de mini buffet y los artículos no requerirían etiquetado. No deben confundirse con los alimentos a granel, que deben etiquetarse con una tarjeta o cartel publicitario.

Los artículos empaquetados para autoservicio del cliente deben cumplir con los requisitos de etiquetado en TFER §228.79 (relacionado con el etiquetado).

¿Qué documentación es necesaria si un establecimiento de alimentos quiere practicar el contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer?§228.65(a)(5)(A)-(G)

La siguiente documentación debe mantenerse en el establecimiento de alimentos cuando se utiliza contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer:

¿Es una violación de TFER?§228.66(a)(1)si no hay separación de productos animales congelados?§228.66(a)(1)

No, solo se marcaría una infracción si hubiera evidencia de contaminación cruzada obvia. Los productos animales congelados deben estar separados espacialmente para evitar cualquier posible contaminación cruzada.

Son alimentos en mal estado si se almacenan con otros alimentos en estantes de exhibición, como alimentos enlatados o en exhibidores refrigerados.¿Se considera un tema prioritario?§228.184

Sí, los productos retenidos por el titular del permiso para crédito, canje o devolución al distribuidor, como productos dañados, estropeados o retirados del mercado, deberán segregarse y mantenerse en áreas designadas que estén separadas de alimentos, equipos, utensilios y ropa de cama. y artículos de un solo servicio y de un solo uso.

¿Es una violación el almacenamiento temporal de utensilios dispensadores y termómetros en uso en una solución desinfectante?§228.68(b)

Sí. Los utensilios y dispositivos para medir la temperatura de los alimentos son superficies en contacto directo con los alimentos, que deben secarse al aire o adecuadamente después de la desinfección. No secarlos podría introducir niveles no aprobados de solución desinfectante en los alimentos. Los métodos aceptables de almacenamiento de utensilios en uso se abordan en §228.68(b).

¿Cuál es la infracción cuando los paños húmedos no se almacenan en una solución desinfectante?§228.68(d)(2)

Si la solución desinfectante es adecuada y los paños simplemente no se guardan en el contenedor después de cada uso, se debe marcar el punto 36 (violación del punto principal).

Una vez en uso, ¿cuándo es necesario cambiar (o reemplazar) los guantes de un solo uso?§228.68(e)(1)

Las Reglas de establecimientos de alimentos de Texas establecen que "si se usan, los guantes de un solo uso se deben usar para una sola tarea, como trabajar con alimentos listos para comer o con alimentos crudos para animales, no se usarán para ningún otro propósito y se desecharán cuando estén dañados o sucios. o cuando se produzcan interrupciones en la operación."

Los guantes de un solo uso se utilizarán para una sola tarea, como trabajar con alimentos listos para el consumo o con alimentos crudos para animales, no se utilizarán para ningún otro propósito y se desecharán cuando estén dañados o sucios, o cuando se produzcan interrupciones en la operación. Los signos de contaminación no tienen por qué ser visibles.

¿En qué parte del TFER dice que un producto sólo se puede recalentar una vez?§228.73

El TFER no aborda la cantidad de veces que se puede recalentar un producto alimenticio. Siempre que se cumplan todos los requisitos de recalentamiento, mantenimiento de frío y calor y enfriamiento, no constituye una infracción recalentar un producto alimenticio varias veces.

¿Las salchichas procesadas comercialmente deben calentarse a 135 grados Fahrenheit?§228.73(c)

Los hot dogs son un alimento listo para comer y no requieren calentamiento si están destinados a un servicio inmediato. Si las salchichas son para mantenerse calientes, deben calentarse a 135 grados Fahrenheit. La FDA y el USDA recomiendan a las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados que no coman hot dogs a menos que estén muy calientes debido a la mayor probabilidad de que el producto contenga Listeria monocytogenes.

¿Se pueden utilizar contenedores aislados y no mecánicos para la exhibición y venta a corto plazo de alimentos congelados durante las horas pico de ventas y ofertas especiales anunciadas?§228.75(a)

Las Reglas de establecimientos de alimentos de Texas no especifican la temperatura del aire ambiente ni la temperatura interna del producto para los alimentos congelados. Las reglas sólo exigen que los alimentos congelados permanezcan congelados, lo que se considera "duro al tacto". Si una empresa implementa un plan operativo escrito que incluye monitoreo de tiempo, registros de monitoreo y límites de tiempo de retención para garantizar que el producto no se descongele o se vuelva "suave al tacto", entonces se pueden usar contenedores aislados en lugar de unidades de congelación mecánicas.

¿Se puede recalentar un producto que no ha cumplido con el requisito de enfriamiento de 135 a 70 grados Fahrenheit después de 2 horas a 165 grados Fahrenheit y servirlo o hay que destruirlo?§228.75(d)(1)(A)

Si un control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos no se enfría de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en dos horas, los alimentos se pueden recalentar a 165 grados Fahrenheit o más. El proceso de enfriamiento debe repetirse para que se cumpla el límite de tiempo de dos horas.

¿Deben marcarse los alimentos con la fecha de consumo o la fecha de preparación?§228.75(g)

Según el TFER, el contenedor de alimentos TCS listos para comer debe estar marcado para indicar la fecha límite para consumir, vender o desechar los alimentos en las instalaciones. Los alimentos TCS listos para comer, si se mantienen a 41 °F, solo se pueden conservar durante un máximo de 7 días, siendo el día de preparación el día 1.

¿Se requiere marcar la fecha en todos los quesos reenvasados ​​al por menor?§228.75(g)(7)

No. Queso duro fabricado según lo especificado en 21 CFR §133.150, con un contenido de humedad que no exceda el 39%; y quesos semiblandos fabricados según lo especificado en 21 CFR §133.187, con un contenido de humedad inferior al 50%; y el queso procesado pasteurizado fabricado de acuerdo con 21 CFR §133.169 y etiquetado como que contiene un agente acidificante están exentos de la disposición de marcado de fecha. Estos quesos deben mantenerse bajo refrigeración. Ejemplos de quesos duros incluyen Cheddar, Gruyere, Parmesano, Reggiano y Romano. Ejemplos de quesos semiblandos incluyen el azul, el edam, el gorgonzola, el gouda y el monterey jack. La FDA tiene una interpretación del 11/06/2015 que incluye una lista de algunos quesos exentos y no exentos.

¿Todavía es necesario obtener la leche en envases de ½ pinta o en envases a granel y tiene que estar marcada con la fecha?§228.75(g)(2)

El TFER no aborda el tipo o tamaño del recipiente de leche. La leche es un alimento procesado comercialmente listo para comer con control de tiempo/temperatura para seguridad y se debe marcar la fecha en el momento en que se abre el recipiente original, si la leche no se consumirá dentro de las 24 horas. El envase debe estar marcado con la “fecha de caducidad de consumo”. La leche en una máquina dispensadora podrá marcarse mediante un método alternativo que sea aceptable para la autoridad reguladora.

Cuando se utiliza el tiempo como control de salud pública, ¿deben estar escritos los procedimientos?§228.75(i)(1)

Sí, los procedimientos escritos se prepararán con anticipación, se mantendrán en el establecimiento de alimentos y se pondrán a disposición de la autoridad reguladora cuando los solicite.

¿Qué documentación se requiere cuando se utiliza el tiempo únicamente como control de salud pública?§228.75(i)(2)-(3)

El TFER establece que si sólo se utiliza el tiempo como control de salud pública:

A) Usando un tiempo máximo de 4 horas §228.75(i)(2):

1) el alimento deberá estar etiquetado con el tiempo de descarte2) el alimento deberá usarse o desecharse dentro de las 4 horas posteriores al momento en que el alimento se retire del control de temperatura caliente3) alimento fuera de control de temperatura que no esté etiquetado con el tiempo o que está marcado con un tiempo que excede las 4 horas se descartará4) en el establecimiento de alimentos se deberán mantener procedimientos escritos para usar el tiempo solo como control de salud pública.

B. Usar 6 horas de tiempo máximo a 70°F para alimentos fríos §228.75(i)(3):

1) el alimento deberá estar etiquetado con el tiempo de descarte 2) el alimento deberá usarse o desecharse dentro de las 6 horas posteriores al momento en que el alimento se retire del control de temperatura o si el alimento alcanza una temperatura interna de 70 °F, lo que ocurra primero. 3) los alimentos fuera de control de temperatura que no estén etiquetados con el tiempo o que estén marcados con un tiempo que excede las 6 horas para alcanzar una temperatura interna de 70 °F, lo que ocurra primero, deberán desecharse4) procedimientos escritos para usar el tiempo únicamente como control de salud pública se mantendrá en el establecimiento de alimentos.

Los documentos requeridos incluyen:

¿Es necesaria una variación para los establecimientos que procesan carne de venado para clientes individuales?§228.76(6)

Sí, sería necesaria una variación para un establecimiento que procesa carne de venado para clientes individuales. La carne de venado no podrá venderse ni servirse en el establecimiento.

¿Cuáles son los requisitos de etiquetado para un establecimiento de alimentos que vende productos de panadería sin envasar, como pasteles enteros, que no están disponibles para el autoservicio del cliente?§228.79(a)(4)

Los establecimientos minoristas de alimentos que venden productos de panadería sin envasar, como pasteles enteros, no están obligados a etiquetar los productos si se cumplen los siguientes criterios:

(1) No se hace ninguna declaración sobre salud, contenido de nutrientes u otra;

(2) La comida se prepara en las instalaciones del establecimiento de alimentos;

(3) Los ingredientes del alimento, incluidos los alérgenos potenciales, pueden facilitarse al consumidor previa solicitud a través de un recetario o por otros medios (cartel, cartel).

¿Los productos cárnicos y avícolas comprados o preparados por un establecimiento minorista de alimentos deben llevar la marca apropiada de inspección federal o estatal?§228.62(a)(1), Carnes y aves de corral de Texas §§433.025, 433.041 y 433.052

Los establecimientos minoristas de alimentos que preparan productos cárnicos y avícolas pueden vender los productos que preparan únicamente al por menor. Estos productos sólo pueden venderse directamente al consumidor final. Los establecimientos móviles de alimentos que compren productos alimenticios que contengan dos por ciento (2%) o más de carne o aves cocidas, o tres por ciento (3%) o más de carne o aves crudas, tendrán los mismos requisitos que un restaurante. Los restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos deben comprar y vender únicamente productos cárnicos y avícolas que hayan sido inspeccionados y aprobados primero por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas (DSHS), la Seguridad de la Carne (MSA ) Unidad, o un país extranjero aprobado. Los productos cárnicos y avícolas adquiridos por el operador de un establecimiento ambulante de alimentos deben llevar un etiquetado completo que incluya las marcas de inspección del USDA o MSA. Los sándwiches cerrados preensamblados son una excepción a esta regla, ya que estos productos cárnicos están exentos de la inspección del USDA o MSA y no están obligados a llevar la marca de inspección. Sin embargo, si un establecimiento minorista desea preparar y vender sándwiches cerrados, debe utilizar componentes cárnicos inspeccionados en esos sándwiches.

Los establecimientos móviles de alimentos que son propiedad de un establecimiento minorista de alimentos (restaurante) y están operados por él se consideran parte del restaurante y operan como una "extensión" de la licencia de establecimiento minorista de alimentos del restaurante. Los establecimientos móviles de alimentos propiedad de un economato autorizado y operados por él también pueden distribuir estos productos a nivel minorista.

¿Se puede utilizar una tabla de madera de cedro como superficie para cocinar?§228.102

Sí, si se cumplen los siguientes criterios:

1) La tabla debe ser un artículo de un solo uso y desecharse después de su uso.

2) La tabla debe estar limpia, lisa y libre de astillas o restos sueltos.

3) Se debe disponer de documentación que demuestre que la madera no fue tratada con ningún tipo de sustancia química.

¿Ya no existe un requisito de temperatura del agua para los tanques de langostas?§228.106(j)

No existe ningún requisito de temperatura del agua para los tanques de langosta enumerados en el TFER. El USDA recomienda una temperatura del agua para la langosta viva de 41 a 50 grados F.

¿Se puede utilizar una tina como tercer compartimento de un fregadero para lavar vajillas si la empresa utiliza vajillas de un solo uso?§228.107(b)(3)(F)

La autoridad reguladora podrá aprobar el uso de equipos de lavado de vajilla alternativos cuando existan necesidades o limitaciones de limpieza especiales. La aprobación no depende del uso de vajillas de un solo servicio. Las consideraciones importantes incluyen el volumen de utensilios a lavar, el tamaño del equipo/utensilios a lavar, las limitaciones físicas para instalar un receptáculo, cambios en el tipo o alcance de la operación y el historial de cumplimiento de la empresa con los procedimientos de lavado y desinfección. La autoridad reguladora puede exigir documentación escrita como parte del proceso de aprobación.

¿Existen especificaciones para una “sonda adecuada de pequeño diámetro diseñada para medir la temperatura de masas delgadas”?§228.108(c)

No existen requisitos específicos para sondas de diámetro pequeño establecidos en el TFER. Se consideran alimentos finos aquellos que tienen un grosor inferior a 0,5 pulgadas. En el Anexo 3 de Razones de Salud Pública del Código Alimentario de la FDA, la FDA afirma que las mediciones de temperatura en alimentos finos se pueden medir con precisión utilizando una sonda de diámetro pequeño de 1,5 mm o menos conectada a un dispositivo como un termómetro termopar. Esto no significa que sólo sean aceptables termómetros con sondas de 1,5 mm o menos, ni que deba ser un termómetro de termopar. Un termómetro es aceptable si la sonda se puede insertar en el producto de manera que haya una cantidad igual de alimento alrededor del punto de detección de temperatura y si el punto de detección de temperatura está en o cerca de la punta de la sonda.

¿Sería una infracción si la concentración de cloro en el paso de enjuague final en una máquina lavadora de vajilla mecánica fuera mayor que la cantidad indicada en el cuadro de la página 106 del TFER, pero fuera inferior a 200 ppm?§228.111(n)(6)(D)

Esto se marcaría como una violación prioritaria de los fundamentos. Se están desinfectando los platos, pero la máquina no cumple con las especificaciones del fabricante.

Si no se sigue la secuencia adecuada para lavar los platos manualmente, ¿cómo se debe marcar la infracción?§228.111(n) y §228.115(f)(1)

El elemento de prioridad n.° 10 solo se marcaría si la solución desinfectante no estuviera en la concentración adecuada. Verifique la concentración de la solución porque el detergente y los restos de comida pueden descomponer la solución. Si el desinfectante es aceptable, marque la infracción como un elemento básico prioritario n.° 33. Explique la justificación de la secuencia de lavado a la persona a cargo (PIC).

¿Qué es un “indicador de temperatura de registro irreversible”?§228.118(2)

Un "indicador de temperatura de registro irreversible" es un dispositivo de medición de temperatura que muestra o indica la temperatura máxima o mínima (dependiendo de si el instrumento está diseñado para temperaturas frías o calientes) medida. Ejemplos de indicadores de temperatura de registro irreversibles incluyen termómetros de retención de frío y calor, termómetros de registro de frío y calor y papeles y cintas indicadores de temperatura. El termómetro interno de un lavavajillas puede no ser un termómetro de registro irreversible; consulte el manual de instrucciones del fabricante. Si no se trata de un termómetro de registro irreversible, habría que facilitarlo.

¿Cuál es la temperatura requerida para el agua caliente en el lavamanos?§228.146(b)(1)

La temperatura mínima para el agua caliente en la instalación de lavado de manos (fregadero) es de 100 grados Fahrenheit.

¿Un rociador activado en el extremo de una manguera sirve como prevención adecuada del reflujo?§228.146(c) y §228.146(d)

Un rociador activado en el extremo de una manguera no es un dispositivo adecuado para prevenir el reflujo.

El requisito del fregadero de servicio (fregadero para trapeador) no especifica si se requiere que el fregadero tenga agua corriente fría y caliente. ¿Existe otra disposición que aclare este requisito?§228.143(b)

La TFER, §228.143(b), establece que se debe proporcionar agua a presión a todos los accesorios, equipos y equipos no alimentarios. Un fregadero de servicio es un dispositivo que debe recibir agua a presión. Además de usarse para eliminar el agua del trapeador, se usa un fregadero de servicio o una instalación de limpieza con acera para limpiar los trapeadores. Es necesaria agua para la limpieza de las fregonas. El TFER no contiene ninguna disposición que especifique la temperatura del agua en el fregadero de servicio. Ciertos agentes de limpieza requieren ciertas temperaturas para funcionar eficazmente y eliminar la suciedad y los residuos; por lo tanto, la temperatura del agua dependerá del agente de limpieza utilizado en la instalación.

¿Es aceptable que el lavabo para lavarse las manos esté a más de 25 pies de una operación de embolsado de hielo si no hay barreras intermedias?§228.148(a)

Se deben evaluar los procedimientos operativos. Normalmente, el embolsado de hielo se realiza como una operación por lotes. Si los empleados se lavan las manos antes de embolsar y utilizan buenas prácticas de higiene, el baño puede estar a más de 25 pies de distancia. No se ha establecido ningún requisito de distancia máxima para la ubicación de los baños.

¿Es una violación prioritaria un drenaje indirecto de una máquina de hacer hielo que se extiende hasta una tubería de aguas residuales?§228.150(c) (1) Prevención de contraflujo

Sí, excepto lo especificado en los párrafos (2), (3) y (4) de este inciso, no podrá existir una conexión directa entre el sistema de alcantarillado y un drenaje proveniente de equipos en los que se colocan alimentos, equipos portátiles o utensilios.

Además, está respaldado por el Código Uniforme de Plomería. Consulte con la aplicación de códigos local para conocer cualquier requisito de plomería adicional.

Código uniforme de plomería: 801.2.3 Accesorios para manipulación de alimentos.

Los recipientes, fregaderos y otros equipos que tengan conexiones de drenaje y se utilicen para almacenar hielo sin envasar destinado a la ingestión humana o en contacto directo con alimentos listos para el consumo deberán estar conectados indirectamente al sistema de drenaje mediante un espacio de aire. .

¿Una mosca en la mesa de preparación es una infracción?§228.186(k)

Sí, TFER §228.186(k), establece que se debe controlar la presencia de insectos, roedores y otras plagas para eliminar su presencia. Sería una violación del elemento central n.° 34.

¿Debería marcarse la presencia de insectos muertos como una violación del punto 34?§228.186(k) y §228.186(l)

El investigador debe evaluar si se están eliminando insectos. Por lo general, esto requiere evaluar si la empresa realiza un seguimiento rutinario de la actividad de plagas y utiliza adecuadamente trampas o control químico, si es necesario. Si los insectos vivos parecen estar fuera de control o no se eliminan los insectos muertos, plagas, etc., entonces el Artículo # 34 debe marcarse como una infracción grave. Si se encuentran insectos muertos en una superficie que entra en contacto con alimentos, el punto número 10 debe marcarse como una infracción de prioridad.

¿Cuáles son los nombres de algunos desinfectantes/detergentes aprobados?§228.204(a)(1)

Actualmente, DSHS no mantiene dicha lista. Puede encontrar una lista de desinfectantes aprobados en 21 CFR178.1010 y también en el sitio web de las Agencias de Protección Ambiental: www.epa.gov. Los desinfectantes están regulados como pesticidas.

¿Está permitido el desinfectante de amoníaco cuaternario de 400 ppm?§228.206(a)

El 6 de septiembre de 2007, la EPA de EE. UU. publicó en el Registro Federal una norma final que modifica 40 CFR 180.940(a) para permitir el uso de amoníaco cuaternario, cloruro de di-n-alquil (c 8-10) dimetil amonio en uso final. Concentración de solución de hasta 400 ppm de compuesto de amonio cuaternario activo en establecimientos minoristas para comer. El compuesto químico debe figurar en la etiqueta del fabricante.

¿Es una infracción una lavadora de vajilla mecánica que dispensa 200 ppm de cloro en el enjuague final?§228.206(a)

Solo sería una violación si la concentración fuera mayor a 200 ppm de cloro y sería una violación del Artículo #18 porque esa concentración se considera tóxica, según 21 CFR 178.1010. Las concentraciones de la solución de cloro pueden variar dependiendo de la temperatura y el pH del agua del enjuague final. Consulte la tabla en la página 106 del TFER. Si la concentración fuera menor que la requerida para la temperatura y el pH del agua correspondientes, sería una violación del punto 10.

Establecimientos minoristas de alimentos

Preguntas frecuentes generales: establecimientos minoristas de alimentos