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Apr 23, 2024

Formación de equipos: transición con RATIONAL

"Llegamos a un punto en el que sabíamos que estaríamos en condiciones de hacer cocina combinada", dice Bolton, que también es chef certificado de RATIONAL. “Analizamos varios estilos y marcas diferentes y RATIONAL fue

"Llegamos a un punto en el que sabíamos que estaríamos en condiciones de hacer cocina combinada", dice Bolton, que también es chef certificado de RATIONAL. "Analizamos varios estilos y marcas diferentes y RATIONAL fue la que sentimos que mejor se adaptaba a nuestro perfil debido a todas sus comodidades".

Bolton supervisó la transición a iCombi Pros en el casino. También cambió una sartén inclinable tradicional por un RATIONAL iVario Pro. Y cuando llegó el momento de construir Saracen Casino Resort en Pine Bluff, Arkansas, ayudó a especificar iCombi Pros para ello.

Bolton ha entrado en muchas cocinas a lo largo de su carrera en el servicio de alimentos; Su madre abrió su primer restaurante cuando él tenía nueve años. Con el tiempo, una cosa que ha notado es que las cocinas son cada vez más pequeñas.

"Al final del día, nuestra huella solo será más pequeña en la parte trasera de la casa y más grande en la parte delantera, lo que requerirá más producción a partir de una huella más pequeña", dice Bolton. "Con un RATIONAL, tienes esa capacidad".

Downstream Casino Resort, por ejemplo, reemplazó seis hornos de convección por cuatro iCombi Pro en su buffet y aun así logró aumentar la producción, incluso con menos personal. El equipo cocina rápido, dice Bolton. Además, puede hacer mucho más que un horno de convección; Los casinos utilizan iCombi Pros para asar carnes a fuego lento durante la noche, fermentar la masa e incluso cocinar al vacío.

Para garantizar que los empleados utilizaran el iCombi Pros en todo su potencial y no utilizaran de forma predeterminada el calor seco en el modo manual, Bolton se centró en la formación. Tomó los siguientes pasos:

El escalonamiento de las instalaciones de los equipos también ayudó a la formación. Downstream Casino Resort primero añadió un iCombi Pro a su panadería y luego, poco a poco, fue añadiendo el resto. "Mantuvimos las instalaciones con unas seis semanas de diferencia para que cada cocina tuviera tiempo de aclimatarse", dice Bolton.

El iVario Pro es una de las instalaciones más recientes del casino y los empleados están explorando todas las formas de utilizarlo. Bolton aprecia su programabilidad, especialmente útil con altas tasas de rotación en toda la industria, y la distribución uniforme del calor. En el futuro, espera que otros elementos de su cocina, como su parrilla plana, funcionen con la misma eficiencia.

Todas las fotos son de Allison Rezendes.